材料:

  • 板豆腐*3
  • 絞肉*4兩
  • 薑*50G
  • 蔥*2
  • 青江菜*3
  • 蒜頭*2

醬料:

  • 米酒
  • 胡椒粉
  • 醬油膏 or 蠔油
  • 太白粉
  • 香油

作法:

  1. 豆腐切半,下油鍋炸至金黃色,撈起來挖起來備用
  2. 絞肉加入薑末、蔥花末、米酒少許,醬油少許,糖一點點,胡椒粉少許,拌均勻
    手勢同一方向拌,用手接水加入,讓肉有彈性不會太乾,(約二次水)
    再加少許太白粉(半匙)再拌勻
  3. 將肉塞入豆腐中,表面可沾點太白粉
  4. 起油鍋,蔥花蒜頭爆香,加入醬油一匙,米酒少許,糖少許,胡椒枌少許,加水
    豆腐放下去煮,豆腐要上色才完成(水滾時再醬正面朝底部悶煮一下
    嚐嚐醬汁味道,若不夠可再加水,加蠔油
  5. 青江菜切半,川燙後,擺盤
  6. 豆腐拿起來擺上
  7. 醬汁再勾點芡,最後淋上豆腐

完成

 

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