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【材料】

  • 板豆腐*2
  • 蝦仁*數隻
  • 蚵仔*3
  • 蛤蠣肉*3
  • 蟹腿肉* 數個
  • 蔥*1
  • 蒜頭*6
  • 青豆仁*8
  • 薑*3片

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【調味料】

  • 米酒
  • 糖*2小匙
  • 鹽*2小匙
  • 香油*少許
  • 蠔油*2匙
  • 胡椒粉*1/2小匙
  • 太白粉
  • 鮮雞粉*1/3小匙

【作法】

  1.  先將蟹肉 沖水備用
  2. 蛤蠣先吐過沙
  3. 蝦仁沖水後. 用牙籤從中間刺過, 挑出腸泥
  4. 蚵仔先加點太白粉及水 先沖洗 , 瀝乾後. 再加一次太白粉抓一下  (這動作是預防下水煮之後縮水
  5. 薑刮皮後切片. (約2-3片) 再切成菱形狀
  6. 蔥切段 ;蒜頭切片
  7. 板豆腐拿出來. 先從中間剖半, 中間一刀. 左右再各一刀 (此時豆腐是長條狀
    轉個方向再一次. 中間一刀. 左右再各一刀(此時豆腐成丁狀
    再將豆腐放進清水中. 並加一匙鹽 (這是讓豆腐凝固不易散

一. 先將鍋子裝水, 不用太多. 用來將海鮮先去腥味及血水, 水滾後

  1.    放入蛤蠣 → 蛤蠣一開立馬撈起來備用
  2.    放入 蝦仁 → 煮約20秒  
  3.    接著放入 蟹肉 → 煮約10秒
  4.    最後再放入 蚵仔 → 煮約5秒   ==> 最後把蝦仁、蟹肉、蚵仔 一起撈起來備用

    (這鍋子的水可以倒掉了

二.鍋內加熱後       

  1. 加4匙油
  2. 放進蔥綠,若有水份讓油鍋爆,就一直拌炒,微焦後
  3. 快速放進蒜頭、薑,拌炒一下→關火
  4. 加二杯水→開中火
  5. 加調味料 (鮮雞粉、鹽、胡椒粉、糖)
  6. 準備太白粉水,勺芡用
  7. 再將豆腐瀝乾放進去→小火慢滾
  8. 加入蠔油
  9. 海鮮、青豆仁、蔥白一起放進去
  10. 加一點香油
    **** 此道菜到這就算完成了 ****
    若家裡有砂鍋就接著以下步驟
  11. 砂鍋加熱
  12. 加少許油
  13. 鍋底可放入美生菜 OR 大陸妹
  14. 再將海鮮倒入
  15. 蓋上鍋蓋
  16. 最後在鍋蓋邊緣淋上米酒
  17. 關火→完成


 


 

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